Schneide den Zwiebel und den Knoblauch klein. Brate sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an. In der Zwischenzeit schneide den Mangold kleiner – dazu am besten die Blätter in die Hälfte schneiden und fingerdicke Streifen abschneiden. Füge ihn in die heiße Pfanne hinzu und dünste nun das ganze, bis der Mangold eingefallen ist. Würze den Mangold mit Salz, Pfeffer und Muskat. Danach stelle die Pfanne zur Seite, damit es ein wenig abkühlen kann.
Schäle die Kartoffeln und hoble sie feinblättrig. Lege eine Quiche-Form mit Packpapier aus – zumindest den Boden – und verteile darin die Kartoffeln, beginne mit dem Rand und arbeite dich in die Mitte.
Heize den Ofen auf 190 °C vor.
In einer Schüssel verrühre die Eier mit der Milch und dem geriebenen Käse. Gib nun den Mangold zur Eimasse und leere es über die Kartoffeln in die Quiche-Form. Bestreue die Mangold-Quiche mit dem Schafskäse
Backe die Quiche für 30 - 40 Minuten.
Dazu schmeckt eine Kräuter-Dip. Die Quiche kann auch am nächsten Tag kalt gegessen werden und für die Kinder tarnt man sie als grüne Pizza.
Viel Vergnügen beim Nachmachen!
