Zucker im warmen Wasser auflösen und danach die Hefe einstreuen und gute 5 Minuten quellen lassen.
Anschließend das Öl einrühren, Salz beimengen und nach und nach das Mehl beimengen.
Den Teig 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
80 g Teiglinge abschneiden, rundschleifen und 10 Minuten rasten lassen.
Die Teiglinge zu 0,5 cm dicke Rechtecke auswalken und zu Stangerl formen und zugedeckt weiter 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Wasser und Natron in einem großen Topf erhitzen.
Backofen auf 225° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei und Wasser verquirlen.
Nach der Gehzeit die Stangen in das warme nicht kochende Natronwasser für 30 Sekunden legen, nach 15 Sekunden wenden und auf ein Backblech legen.
Die Stangen mit dem Ei bestreichen und mit Salz oder Käse bestreuen. Ggf. die Laugenstangen noch einschneiden, um die typischen Laugenstangen zu erhalten.
