250 g feine Marillenmarmelade (oder andere Füllung)
Zubereitung
Milch, Hefe, Zucker, Dotter, Ei und Rum verrühren.
Butter, Mehl (Die Menge Mehl variiert aufgrund der Größe der Eier. Mit 500 g beginnen.) und Salz beimengen und zu einem glatten dennoch sehr weichen Teig per Hand oder mit der Küchenmaschine (auf langsamer Stufe) mind. 15 Minuten kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde in einer Schüssel zugedeckt rasten lassen.
Den Germteig dehnen und falten und abermals zugedeckt für weitere 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
100 g Kugeln schleifen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt für 15 Minuten ruhen lassen.
Nach 15 Minuten die Teiglinge mit Hilfe eines großen Küchenbrettes oder eines Backbleches auf 1 cm flach drücken. Danach weitere 30 Minuten rasten lassen.
Eine Pfanne (ca. 25 cm Durchmesser) mit Öl befüllen und auf 135° C erhitzen. (Dies geht mit einem Bratenthermometer sehr gut. Mit dem Thermometer muss während des Backens ständig die Temperatur kontrolliert werden.)
Die aufgegangenen Teiglinge mit der Oberseite zuerst in das Fett legen, den Deckel der Pfanne schließen und rund 5 Minuten backen. (Achtung! Immer auf die Temperatur achten.)
Am besten mit 2 Gabeln die Krapfen umdrehen und bei geöffneter Pfanne weitere 5 Minuten backen.
Die Krapfen abtropfen und etwas abkühlen, bevor sie mit einer Spritztülle gefüllt werden. Staubzucker nicht vergessen.
